餐饮人必知的餐饮培训知识,经营工作餐的四大法则
更新时间:2020-06-08 浏览次数:225次
他说:"很多食客会参与饮食业的培训,以便更好地管理,无论是饮食训练,还是从成功的店面汲取经验教训,都应与自己的店铺实际情况相结合。"餐饮培训对目标人群和店铺进行分析,还在办公楼附近的两家快餐店附近,一家营业繁荣,另一家开业半年。两者都是工作餐,但情况完全不同,快餐店该如何经营工作餐呢?1、菜品选好店面位置之后根据商圈来设定价格以及活动,如果是靠近写字楼的快餐店,那么主要消费人群就是白领,那...

他说:"很多食客会参与饮食业的培训,以便更好地管理,无论是饮食训练,还是从成功的店面汲取经验教训,都应与自己的店铺实际情况相结合。"餐饮培训对目标人群和店铺进行分析,还在办公楼附近的两家快餐店附近,一家营业繁荣,另一家开业半年。两者都是工作餐,但情况完全不同,快餐店该如何经营工作餐呢?


1、菜品

选好店面位置之后根据商圈来设定价格以及活动,如果是靠近写字楼的快餐店,那么主要消费人群就是白领,那么需要餐饮人做工作餐。工作餐可以推出多款套餐,有菜、主食、汤品营养丰富,白领更喜欢。


2、价格

工作餐服务群体主要是白领,白领在价格上相对敏感,因为每天都要消费,而且对于消费价格有个接受区间。大多数白领在午餐价格上一般是10-20元之间较多,当然商家还要大体了解白领的消费能力,消费能力是根据工资来定的。如果你的店面开在一个人均工资万元以上的商圈,那么定价就可以相应增高,可以定在人均价格20-25之间。在考虑消费人群之外还要考虑的就是竞争对手,不要成为这个商圈最便宜的商家,将你的价格定在中等价位即可。


3、分量

如果你只是在价格上有优势,但是为了赚钱分量很少,那么你就会损失一大批男顾客,男顾客比起女顾客更在乎能不能吃饱,所以量大实惠更能吸引这一部分群体。可能部分餐饮人就会觉得这样不是少赚钱了嘛,房租、人力、材料都在涨价,唯独价格不敢涨,不在分量上下手还能怎么办。其实可以在主食上下手,一份菜品可以适当提高价格,然后不限量供应米饭,或者就跟饮品一样可以续杯,这样不就吸引男顾客了吗。


4、速度

工作餐还要讲究出餐速度,白领午餐时间就一小时,除了吃饭肯定还有刷剧或者午睡的安排,如果你的出餐要十几分钟加上就餐、走路时间半个多小时就过去了。而且工作了一上午大多数人饥肠辘辘,恨不得一刻都不耽误,所以出餐块就有了明显的优势。

综合以上4点,工作餐就是要有对口的菜品、中等价格、足够的分量以及快速的出餐。餐饮人还是要多多学习餐饮培训知识,不管是专业人士的指导还是经验人士辅导都是可以的,针对自己店面的优势和周围环境,以顾客为中心,站在顾客的角度审视你的产品就会有不少人性化服务。